雞尾酒

  雞尾酒是一種混合飲品,是由兩種或兩種以上的酒或飲料、果汁、汽水混合而成,有一定的營養價值和欣賞價值。
  雞尾酒通常以朗姆酒、金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌、白蘭地等烈酒或葡萄酒作為基酒,再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他輔助材料,加以攪拌或搖晃而成的一種混合飲品,最后還可用檸檬片、水果或薄荷葉作為裝飾物。
  • 中文名:雞尾酒
  • 外文名:Cocktail
  • 西班牙語:Cóctel
  • 主要食用功效:神經和緩,肌肉放松
  • 主要原料:金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌、朗姆酒、白蘭地
歷史起源

  雞尾酒一詞,由英文“雞尾”(cocktail)一詞直譯而來。

說法一
雞尾酒 雞尾酒(1張)

  雞尾酒在1777年,Betsy Flanagan發明了美國式的“雞尾酒”。雞尾酒起源于1776年紐約州埃爾姆斯福一家用雞尾羽毛作裝飾的酒館。一天當這家酒館各種酒都快賣完的時候,一些軍官走進來要買酒喝。一位叫貝特西•弗拉納根的女侍者,便把所有剩酒統統倒在一個大容器里,并隨手從一只大公雞身上撥了一根毛把酒攪勻端出來奉客。軍官們看看這酒的成色,品不出是什么酒的味道,就問貝特西,貝特西隨口就答:“ 這是雞尾酒哇!”一位軍官聽了這個詞,高興地舉杯祝酒,還喊了一聲:“ 雞尾酒萬歲!”從此便有了“雞尾酒”之名。這是在美洲被認可的起源。

說法二

  一天,一次宴會過后,席上剩下各種不同的酒,有的杯里剩下1/4,有的杯里剩下1/2。有個清理桌子的伙計,將各種剩下的酒,三、五個杯子混在一起,一嘗味兒卻比原來各種單一的酒好。接著,伙計按不同組合一連幾種,種種如此。這后將這些混合酒分給大家喝,結果評價都很高。于是,這種混合飲酒的方法便出了名,并流傳開來。至于為何稱為“雞尾酒”而不叫伙計酒,便不得而知了。

說法三

  1775年,移居于美國紐約阿連治的彼列斯哥,在鬧市中心開了一家藥店,制造各種精制酒賣給顧客。一天他把雞蛋調到藥酒中出售,獲得一片贊許之聲。從此顧客盈門,生意鼎盛。當時紐約阿連治的人多說法語,他們用法國口音稱之為“科克車”,后來衍成英語“雞尾”。從此,雞尾酒便成為人們喜愛飲用的混合酒,花式也越來越多。

說法四
雞尾酒歷史起源 雞尾酒歷史起源(1張)

  19世紀,美國人克里福德在哈德遜河邊經營一間酒店。克家有三件引以自豪的事,人稱克氏三絕。一是他有一只膘肥體壯、氣宇軒昂的大雄雞,是斗雞場上的名手;二是他的酒庫據稱擁有世界上最杰出的美酒;第三,他夸耀自己的女兒艾恩米莉是全市第一名絕色佳人,似乎全世界也獨一無二。市鎮上有一個名叫阿金魯思的年輕男子,每晚到這酒店悠閑一陣,他是哈德遜河往來貨船的船員。年深月久,他和艾恩米莉墜進了愛河。這小伙子性情好,工作踏實,老克里打心里喜歡他,但又時常作弄他說:“小伙子,你想吃天鵝肉?給你個條件吧,你趕快努力當個船長。”小伙子很有恒心,努力學習、工作,幾年后終于當上了船長,艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚禮上,老頭子很高興,他把酒窖里最好的陳年佳釀全部拿出來,調合成“絕代美酒”,并在酒杯邊飾以雄雞尾羽,美麗到極。然后為女兒和頂呱呱的女婿干杯,并且高呼“雞尾萬歲!”自此,雞尾酒便大行其道。

說法五

  相傳美國獨立時期,有一個名叫拜托斯的愛爾蘭籍姑娘,在紐約附過開了一間酒店。1779年,華盛頓軍隊中的一些美國官員和法國官員經常到這個酒店,飲用一種叫做“布來索”的混合興奮飲料。但是,這些人不是平靜地飲酒逍閑,而是經常拿店主小姐開玩笑,把拜托斯比作一只小母雞取樂。一天,小姐氣憤極了,便想出一個主意教訓他們。她從農民的雞窩里找出一雄雞尾羽,插在“布來索”杯子中。送給軍官們飲用,以詛咒這些公雞尾巴似的男人。客人見狀雖很驚訝,但無法理解,只覺得分外漂亮,因此有一個法國軍官隨口高聲喊道“雞尾萬歲“從此,加以雄雞尾羽的“布來索”就變成了“雞尾酒”,并且一直流傳至今。

說法六

  傳說許多年前,有一艘英國船停泊在猶加敦半島的坎爾杰鎮,船員們都到鎮上的酒吧飲酒。酒吧樓臺內有一個少年用樹枝為海員攪攔混合酒。一位海員飲后,感到此酒香醇非同一般,是有生以來從未喝過的美酒。于是,他便走到少年身旁問到:“這種酒叫什么名字?少年以為他問的是樹枝的名稱,便回答說:“可拉捷、卡杰。”這是一句西班牙語,即“雞尾巴“的意思。少年原以樹枝類似公雞尾羽的形狀戲謔作答,而船員卻誤以為是“雞尾巴酒”。從此,“雞尾酒”便成了混合酒的別名。

說法七
雞尾酒起源 雞尾酒起源(1張)

  以某一貴族婦女Oxc-hitel的名字而演變成為Cocktail,以此表示尊貴:以雄雞尾羽象征英雄氣概:以彩色雞尾象征調酒女郎愛美及調酒手藝高超等等。

 

 

調制器具
量杯

  量杯兩端分別可以盛量不同容量的液體,用于量取酒液。尤其對于初學者是必不可少的工具。常見的規格有1/2oz–1oz,1oz–2oz等。

搗棒

  用于搗爛水果或其他任何需要弄碎的配料,也可用做碎大冰塊。

過濾器

  過濾器顧名思義是用來濾出搖酒壺中的酒液。若使用法式搖酒壺和波士頓搖酒壺,一般都需要使用過濾器。濾冰器分為帶把的和不帶把的,防滑的和不防滑的,國內多為帶把的,常用于過濾搖和類雞尾酒(配合搖酒壺使用),不銹鋼制。常見規格為:2頭4頭,區別為2頭的濾孔較大,適合調制非鮮榨果汁類飲料,4頭的濾孔較小,適合調制含有新鮮果汁或果醬類的雞尾酒。

冰夾

  用于夾取冰塊。

調酒壺

  搖酒壺幾乎可以算是雞尾酒的代表性工具,但其實并不是所有的雞尾酒都需要搖酒壺。需要搖和的雞尾酒通常是包括雞蛋、奶油、利口酒、甜果汁等。通常情況下,密度較低的原料乳利口酒、甜果汁等需要搖和15秒左右,而雞蛋、奶油等需要搖和25秒左右。調酒壺分三種:

  (1)波士頓搖酒壺(Boston Shaker):也稱為美式搖酒壺。分為兩個部分,一個金屬的壺底和一個玻璃或塑料的調和杯。調和杯可以插入壺底來搖和。波士頓搖酒壺需要一個濾網來過濾酒液,也有調酒師喜歡搖和后輕輕打開壺底和調和杯,用兩者之間的縫隙過濾酒液。波士頓搖酒壺的容量要比傳統的英式搖酒壺大得多,因此適合大量制作同類雞尾酒。有些波士頓搖酒壺的調和杯上還有常見的雞尾酒的配方刻度,以便直接將原料酒液倒入壺中以節約時間。

  (2)法式搖酒壺(French Shaker):分為兩個部分,一個金屬壺體和一個金屬壺蓋。因此法式搖酒壺也需要一個濾網來過濾酒液。

  (3)英式搖酒壺(Cobbler Shaker):分為三個部分,壺體、帶濾網的壺帽和一個壺蓋。有時壺蓋也能由于量取烈酒等。

吧勺
吧勺 吧勺(1張)

  吧勺是調制雞尾酒必不可少的工具。主要用于攪拌和引流。有時也可以用來插取櫻桃和橄欖。

酒嘴

  將酒嘴插在酒瓶口,可以很好的控制酒量。

榨汁器

  用于將新鮮的橙、檸檬和青檸檬榨成汁。

調制方法
搖和法

  搖和法,使用雞尾酒搖酒壺,通過手臂的搖動來完成各種材料混合,雞尾酒搖酒壺通常自帶或附帶一個濾冰器。

  一般來講,由不易相互混合的材料(如:果汁、奶油、生雞蛋、糖漿等)構成的雞尾酒,使用搖和法來調制。“快速”是其要點,從而避免冰塊融化得太多而沖淡酒味。

  “雙恰”即通過調酒師恰當地操作,使各種材料之混合恰到好處。

調和法
調制方法 調制方法(1張)

  調和法(Stir),調酒杯(Mixing Glass)或厚壁大玻璃杯(Large Glass)、調酒棒或吧匙、濾冰器是使用調和法調制雞尾酒的必備用具。

  一般來講,由易于混合的材料(如各種烈酒、利口酒等)構成的雞尾酒,用調和法來調制。

  冰片或1/2塊方冰塊是使用調和法的最佳用冰形式。

兌和法

  兌和法(Build),這種調酒方法,是將所要混合的雞尾酒的主、輔料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的長飲酒Ginn & Tonic、Harvey Wallbanger等,均使用兌和法調制。

漂浮法
調制方法 調制方法(1張)

  漂浮法(float),即直接將配料依次倒入酒杯中,由于配料的密度不同,因此能夠看到雞尾酒有漸變色、分層的感覺。大多數情況下,用漂浮法調制的雞尾酒都會配有一根攪棒,顧客可以自由選擇是按層次品嘗或是將其攪勻后品嘗。

攪和法

  攪和法(Blend),用電動攪拌機來完成各種材料的混合,是攪和法的特點。使用攪和法調制的雞尾酒,大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲品,即所謂Long Drinks。所使用的水果,在放入電動攪拌機之前,一定要將其切在小碎塊。碎冰在最后加入,這一點切不要忘記。使電動攪拌機在高速擋運轉不少于20s,就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒。

調制過程

  調制雞尾酒的時候一般都要用搖酒壺、濾冰器(有些自帶濾冰器的搖酒壺就不需要單配一個濾冰器了)、吧勺、盎司杯、冰鏟 。然后準備需要用的酒品、輔料、以及裝飾。準備好之后,先用冰鏟在搖酒壺的壺身中加入5.6塊冰(冰的量要根據杯子大小和搖酒壺大小而定),然后用盎司杯量取輔料(如果汁、牛奶等),倒入搖酒壺身,然后依次是輔酒、基酒,最后放上杯飾。如果需要鹽邊、糖邊的話要在調制酒品之前用檸檬油擦一圈杯邊,然后把鹽或者糖倒在一個平整的面板上,把杯子倒過來轉

  圈沾取(瑪格麗特)。彩虹雞尾酒制作的時候要把密度大的酒先從子彈杯中間倒入杯底,然后依照密度減小的次序把其他酒品用吧勺引流,順杯壁流下。切勿碰觸下面一層的酒以免引起混層。

分層原理

  雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒滲入果汁配合而成的一種飲品,按密度的大小依次倒進杯子,使之不混合在一起,從而形成了分層。如果是密度差別不大的各色酒,再用加冰塊或劇烈晃動的方法來加大或減小密度,造成差別。

輔助方法

  擰絞(twist):1cm×5cm檸檬皮擰絞,飾與酒中。

  檸檬油調香(zest):將檸檬皮中的香味油擠入雞尾酒。

  螺旋狀果皮(spiral):將削成螺旋狀的果皮垂于杯中。

  杯口加霜(frosting):用檸檬片把玻璃杯口沾濕,將杯口輕輕浸入精白糖或細鹽中(根據配方而定)。

  制作糖漿(gomme syrup,sugar syrup,simple syrup):糖粉:100℃開水=3:1 形成透明無色糖漿。

特色

  雞尾酒經過200多年的發展,現代雞尾酒已不再是若干種酒及乙醇飲料的簡單混合物。雖然種類繁多,配方各異,但都是由各調酒師精心設計的佳作,其色、香、味兼職備,盛載考究,裝飾華麗、圓潤、協調的味覺外,觀色、嗅香,更有享受、快慰之感。甚至其獨特的載杯造型,簡潔妥貼的裝飾點綴,無一不充滿詩情畫意。總觀雞尾酒的性狀,現代雞尾酒應有如下特點:是混合飲品、中國調香白酒等便不屬于雞尾酒。

花樣繁多,調法各異
雞尾酒特色 雞尾酒特色(1張)

  用于調酒的原料有很多類型,各酒所用的配料種數也不相同,如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類確定的雞尾酒,各配料在份量上也會因地域不同、人的口味各異而有較大變化,從而冠用新的名稱。不僅因原料的不同而有差別,調制手法的運用也會使雞尾酒產生不一樣的口味。一名好的調酒師,對其身體協調性有極高要求。

具有刺激性中味

  雞尾酒具有明顯的刺激性,能使飲用者興奮,因此具有一定的酒精濃度。適當的酒濃度使飲用者緊張的神經和緩,肌肉放松,等等。

能夠增進食欲

  雞尾酒巴應是增進食欲的滋潤劑。飲用后,由于酒中含有的微量調味飲料如酸味、苦味等飲料的作用,飲用者的口味應有所改善,絕不能因此而倒胃口、厭食。

口味優于單體組分
雞尾酒特色 雞尾酒特色(1張)

  雞尾酒必須有卓越的口味,而且這種口味應該優于單體組分。品嘗雞尾酒時,舌頭的味蕾應該充分擴張,才能嘗到刺激的味道。如果過甜、過苦或過香,就會影響品嘗風味的能力,降低酒的品質,是調酒時不能允許的。

冷飲性質

  雞尾酒需足夠泠凍。象朗姆類混合酒,以沸水調節器配,自然不屬典型的雞尾酒。當然,也有些酒種既不用熱水調配,也不強調加冰冷凍,但其某些配料是溫的,或處于室溫狀態的,這類混合酒也應屬于廣義的雞尾酒的范疇。

色澤優美

  雞尾酒應具有細致、優雅、勻稱、均一的色調。常規的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的兩種類型。澄清型雞尾酒巴應該是色澤透明,除極少量因鮮果帶入固形物外,沒有其它任何沉淀物。

盛載考究
雞尾酒特色 雞尾酒特色(1張)

  雞尾酒應由式樣新穎大方、顏色協調得體、容積大小適當的載杯盛載。裝飾品雖非必須,但卻常有的。它們對于酒,猶如錦上添花,使之更有魅力。況且,某些裝飾品本身也是調味料。

  雞尾酒的特點是一年四季一般都加冰塊。配方有幾萬種,色彩、味道各不相同,調制雞尾酒的基酒有琴酒 (Gin)、 威士忌 (Whisky、Whiskey)、 伏特加 (Vodka)、白蘭地(Brandy)、龍舌蘭酒(Tequila)、 朗姆酒 (Rum)。果汁類有橙汁、檸檬汁、姜汁等,汽水類有可樂 、七喜、湯力水、蘇打水、干姜水等,有時加入櫻桃 、楊梅、橙片等裝飾。這種酒一般在0~30度之間。

常用術語
基酒

  基酒又名酒基/底料/主料。在雞尾酒中起決定性的主導作用,是雞尾酒中的當家要素。作為基酒的酒須是蒸餾酒、釀造酒、混成酒中的一種或幾種,一般采用前兩種。基酒中常見的如:金酒、伏特加、威士忌、朗姆酒等,使用最多的是金酒。

硬飲和軟飲

  硬飲是指啤酒、葡萄酒以及高酒精度的飲料;軟飲是指不含酒精或者含量不到1%的飲料,如碳酸飲料、果汁、咖啡、紅茶均稱做軟飲。

短飲和長飲

  短飲通常是指酒精含量高,分量較少的雞尾酒,飲用時通常一飲而盡,時間一長風味就減弱了。一般認為短飲類雞尾酒在調好后10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數是30度左右。

  長飲一般是用烈酒、果汁、汽水等混合調制,酒精含量較低的飲料,是一種較為溫和的酒品,可放置較長時間不變質,因而消費者可長時間飲用,故稱為長飲。它是加冰的冷飲,也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲,盡管如此,一般認為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低,所以容易喝。

雪花邊

  常見得如糖漿、鹽邊,是指先用青檬片將杯口沾濕,然后再將杯口倒置在放有鹽糖等的小碟上轉一圈沾邊。從而產生雪花邊般的裝飾效果,可站內搜索“雪花邊”查看詳細做法。

珊瑚風格

  珊瑚邊是指將酒杯(一般為香檳杯)外圍制作成一個圓柱型的糖邊或鹽邊。制作珊瑚邊分四步走:

  1、在一個較寬(能讓香檳杯插進去就好)的酒杯中倒入草莓力嬌酒(或糖漿);

  2、把香檳杯筆直的倒置插入粘上力嬌酒;

  3、在另一個較寬酒杯中放入一定量砂糖,再把蘸有力嬌酒的酒杯筆直插入這個酒杯中;

  4、緩慢的拿起酒杯,用干抹布小心的擦去香檳杯內壁的砂糖。

酒后水

  一是喝過較烈的酒之后,在杯中加入冰水品飲,可與烈酒中和保持味覺的新鮮,可以根據個人喜好加入蘇打水,啤酒,礦泉水等代替;二是指飲料中加入某些材料使其浮于酒中,如鮮奶油等,比重較輕的酒可浮于蘇打水上。

命名方法
命名方法
命名方法 命名方法(1張)

  雞尾酒的命名五花八門、千奇百怪。有植物名、動物名、人名,從形容詞到動詞,從視覺到味覺等等。而且,同一種雞尾酒叫法可能不同;反之,名稱相同,配方也可能不同。不管怎樣,它的基本劃分可分以下幾類:以酒的內容命名、以時間命名、以自然景觀命名、以顏色命名。另外,上述四類兼而有之的也不乏其例。

  以酒的內容命名的雞尾酒雖說為數不是很多,但卻有不少是流行品牌,這些雞尾酒通常都是由一兩種材料調配而成,制作方法相對也比較簡單,多數屬于長飲類飲料,而且從酒的名稱就可以看出酒品所包含的內容。例如比較常見的有:羅姆可樂,由羅姆酒兌可樂調制而成,這款酒還有一個特別的名字,叫"自由古巴"(Cuba Liberty)。此外,還有金可樂、威士忌可樂、伏特加可樂等。

以時間

  以時間命名的雞尾酒在眾多的雞尾酒中占有一定數量,這些以時間命名的雞尾酒有些表示了酒的飲用時機,但更多的則是在某個特定的時間里,創作者因個人情緒,或身邊發生的事,或其他因素的影響有感而發,產生了創作靈感,創作出一款雞尾酒,并以這一特定時間來命名雞尾酒,以示懷念、追憶。如"憂慮的星期一"、"六月新娘"、"夏日風情"等。

以自然景觀

  所謂以自然景觀命名,是指借助于天地間的山川河流、日月星辰、風露雨雪,以及繁華都市,邊遠鄉村抒發創作者的情思。因此,以自然景觀命名的雞尾酒品種較多,且酒品的色彩、口味甚至裝飾等都具有明顯的地方色彩,比如:"雪鄉"、"鄉村俱樂部"、"邁阿密海灘"等。此外還有"紅云"、"夏威夷""藍色的月亮"、"永恒的威尼斯"等。

以顏色
命名方法 命名方法(1張)

  以顏色命名的雞尾酒占雞尾酒的大部分,它們基本上是以"伏特加"、"金酒"、"羅姆酒"等無色烈性酒為酒基,加上各種顏色的利口酒調制成形形色色、色彩斑斕的雞尾酒品。

  紅色——雞尾酒中最常見的色彩,它主要來自于調酒配料"紅石榴糖漿"。紅色能營造出異常熱烈的氣氛,為各種聚會增添歡樂、增加色彩,以紅色著名的雞尾酒還有"新加坡司令"、"日出特基拉"、"邁泰"等。

  綠色——主要來自于著名的綠薄荷酒。薄荷酒有綠色、透明色和紅色三種,但最常用的是綠薄荷酒,它用薄荷葉釀成,具有明顯的清涼、提神作用,著名的綠色雞尾酒有"蚱蜢"、"綠魔"、"青龍"等。

  藍色——這一常用來表示天空、海洋、湖泊和的自然色彩,由于著名的藍橙酒的釀制,便在雞尾酒在頻頻出現,如"憂郁的星期一"、"藍色夏威夷"、"藍天使"等。

  黑色——用各種咖啡酒,其中最常用的是一種叫甘露(也稱卡魯瓦)的墨西哥咖啡酒。其色濃黑如墨,味道極甜,帶濃厚的咖啡味,專用于調配黑色的雞尾酒,如"黑色瑪麗亞"、"黑杰克"、"黑俄羅斯"等。

  褐色——可可酒,由可可豆及香草做成,由于歐美人對巧克力偏愛異常,配酒時常常大量使用。或用透明色淡的,或用褐色的,比如調制"白蘭地亞歷山大"、"第五街"、"天使之吻"等雞尾酒。

  金色——用帶茴香及香草味的加里安奴酒,或用蛋黃、橙汁等。常用于"金色凱迪拉克"、"金色的夢"、"金青蛙"等的調制。

分類方法
按基酒分
雞尾酒分類方法 雞尾酒分類方法(1張)

  金酒、伏特加、朗姆酒、威士忌、龍舌蘭、白蘭地、香檳其他、純果汁。

按顏色分

  白色雞尾酒、粉色雞尾酒、白色雞尾酒、綠色雞尾酒、藍色雞尾酒、紅色雞尾酒、咖啡色雞尾酒、彩色雞尾酒。

 

辨別方法
從外包裝辨別

  按有關規定需求,洋酒標簽上要有中文標識及清潔查驗檢疫章,因而沒有中文標識及清潔查驗檢疫章的洋酒可能是假酒。真品標簽筆跡明白、概括假酒標簽筆跡含糊、不規則。真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的,而假酒的防偽蓋則是粘上去的。真品防偽標志在不一樣的視點下可呈現不一樣的圖畫改換,防偽線可撕下來;假酒的防偽標志無光澤,圖畫改換不明顯,防偽線有時是印上去的。真品金屬防偽蓋做工緊密,塑封整齊、光澤好;而假酒瓶蓋做工粗糙,塑封原料欠好,偏厚,光澤差,商標含糊,立體感差。

  進入中國市場的洋酒標簽上必須有中文標識,若沒有中文標識則很可能是假酒。(正宗的洋酒分兩種:一是原裝進口的;二是散裝進口正宗原料酒,由國內相關授權公司灌裝包裝的。經正規渠道進入國內的洋酒,按規定必須加貼中文標志,包括品名、原產地、灌裝日期、保質期、進口銷售商及其地址和電話等)。各洋酒行都有各自的密碼數字,暗示酒的生產日期,何時到達中國;如果是假酒,則沒有編號或編號不符合洋酒行的編號規則。

威士忌辨別真假
威士忌 威士忌(1張)

  看色澤:拿酒杯時應該拿住杯子的下方杯腳,而不能托著杯壁。因為手指的溫度會讓杯中的酒發生微妙的變化。然后請在燈光下仔細觀察您手中的酒。為了很好的加以觀察,可以在酒杯的背后襯上一張白紙作為背景。威士忌的顏色有很多種,從深琥珀色到淺琥珀色都有。因為威士忌酒都是存放在橡木桶里的。酒的色澤和威士忌在橡木桶里存放時間的長短密切相關。一般來說,存放時間越長,威士忌的色澤就越深。

  看掛杯:首先,把這酒杯慢慢地傾斜過來。請注意一定要很輕柔很小心,然后再恢復原狀。您會發現,酒從杯壁流回去的時候,留下了一道道酒痕,這就是酒的掛杯。所謂“長掛杯”就是酒痕流的速度比較慢,短掛杯就是酒痕流的速度比較快。掛杯長意味著酒更濃,更稠,也可能是酒精含量更高。

  其他技巧:將酒杯內的酒液倒出,靜置1小時,酒香仍可聞到;取2滴酒液放在手掌中,雙手輕揉后,將鼻子靠近快嗅,威士忌應香醇優美;將酒液含在口中,鼓漱后吐出,細細品嘗回味,應有明顯的香甜味。

伏特加辨別真假
伏特加 伏特加(1張)

  有無沉淀:伏特加是最純凈的酒,酒未開封時候看有無沉淀,有沉淀的說明是造假時,環境不衛生,以及原料不同所導致。

  氣味測試:倒入杯內,聞一下,真酒絕對的清爽感,略帶酒精味道,假酒則有刺鼻的味道。

  口感測試:飲用一小口,真伏特加在嘴里是清涼的感覺,不辣嗓。假酒則是嗆嗓子。

  觸覺測試:滴兩滴于手掌心,置于眼睛周圍,真伏特加不熏眼睛。

營養成分
 項目  數據/100g  NRVs(%)  項目  數據/100g  NRVs(%)
 熱量  106kcal  5.3  膳食纖維  0g  0
 蛋白質  0g  0  鈣  4mg  0.5
 碳水化合物  0g  0  鐵  0mg  0
 脂肪  0g  0  納  16mg  0.8
 飽和脂肪  0g  0  鉀  2mg  0.1
 膽固醇  0mg  0      
經典酒品
瑪格麗特(Margarita)
瑪格麗特 瑪格麗特(1張)

  口感濃郁,帶有清鮮的果香和龍舌蘭酒的特殊香味,入口酸酸甜甜,非常的清爽。

  誕生地:墨西哥

  配料:40毫升龍舌蘭酒、20毫升君度橙酒、20毫升青檸檬汁

  調制方法:取一個雞尾酒碟,將杯沿用檸檬片蘸濕,在細鹽上抹一下,沾上一層“鹽霜”,將3種配料加冰塊后倒入搖杯內搖勻,倒入雞尾酒碟后上桌。

新加坡司令SingaporeSling

  口感酸甜,外加碳酸氣體的跳動和果味的酒香

  誕生地:新加坡萊佛士酒店

  配料:40毫升琴酒、20毫升櫻桃白蘭地、30毫升檸檬汁、10毫升必得利石榴汁、1注安格斯特拉苦酒、冰鎮蘇打水

  調制方法:將蘇打水以外的所有配料加冰塊后倒入搖杯內搖勻,接著倒入一個芬西玻璃杯(Fancy Glass)中,并加入冰鎮蘇打水直到杯口,最后用一顆櫻桃、一片菠蘿點綴。

血腥瑪麗(Bloody Mary)
血腥瑪麗 血腥瑪麗(1張)

  色澤鮮紅,甜、酸、苦、辣四味俱全,富有刺激性

  誕生地:巴黎的哈里紐約酒吧

  配料:50毫升伏特加、10毫升檸檬汁、鮮磨的胡椒粒、鹽、2注Tabasco少司、4注伍斯特少司、120毫升番茄汁

  調制方法:取一個長飲杯,加入適量冰塊,并將除番茄汁以外的配料盡數倒入,適當攪拌,接著倒入番茄汁至杯滿,再次攪拌,最后用芹菜梗或一個整蝦點綴。

琴費士(Gin Fizz)

  口味清爽,口感刺激

  誕生地:美國

  配料:50毫升琴酒、20毫升檸檬汁、10毫升必得利石榴汁、冰鎮蘇打水

  調制方法:除蘇打水之外,將所有配料加冰塊倒入搖杯中,持久用力搖勻,倒入長飲(Long Drink)杯中,最后加蘇打水直到杯滿。

曼哈頓酒(Manhattan)

  著名英國首相丘吉爾之母發明,口感強烈而直接,因此也被稱為“男人的雞尾酒”。

  誕生地:美國曼哈頓

  配料:40毫升加拿大威士忌、20毫升味美思酒、2注安格斯特拉苦酒(用龍膽和苦橙制成的一種苦味利口酒)

  調制方法:將所有配料倒入一個裝有冰塊的玻璃杯中,攪拌均勻后倒入雞尾酒碟,最后加入一顆櫻桃點綴。

激情海岸Sex on the Beach
激情海岸 激情海岸(1張)

  口感酸酸甜甜,略帶些伏特加的小辣

  誕生地:美國餐飲連鎖店“感恩星期五”

  配料:30毫升伏特加、30毫升桃子利口酒、60毫升菠蘿汁、60毫升小紅莓汁

  調制方法:將所有配料倒入搖杯,配上冰塊搖勻,然后倒入一個長飲杯。

龍舌蘭日出Tequila Sunris
龍舌蘭日出 龍舌蘭日出(1張)

  混合了多種新鮮果汁,果香味十足。加上龍舌蘭酒特有的熱烈火辣,飲后使人回味無窮。

  誕生地:美國

  配料:60毫升龍舌蘭酒、100毫升橙汁、10毫升檸檬汁、20毫升必得利石榴汁

  調制方法:將龍舌蘭酒、橙汁和檸檬汁混合冰塊后倒入搖杯內搖勻并倒入長飲杯內,隨后慢慢的加入必得利石榴汁至杯口,稍作攪拌后上桌。

亞歷山大(Alexander)

  口感香甜中略帶辛辣,并且有濃郁的可可香味,特別適合女性朋友飲用。

  誕生地:英國

  配方:白蘭地1/3、可可甜酒1/3、鮮奶油1/3、豆蔻粉少量(可以不加)

  調制方法:將適量的冰塊,少許的可可糊,鮮奶油和法國白蘭地,攪拌后過濾,即可飲用。

干馬天尼(Dry Martini)

  口感銳利

  誕生地:美國的加利福尼亞州

  配料:干金酒1盎司、干威末酒1茶匙、雞尾酒橄欖1顆。

  調制方法:把冰塊放入雪克壺倒入金酒和干威末酒搖晃均勻,把調制好的雞尾酒倒入冰鎮的酒杯中并用橄欖裝飾。

長島冰茶Long Island Ice
長島冰茶 長島冰茶(1張)

  辛辣

  誕生地:長島

  配料:白龍舌蘭酒1盎司、伏特加2盎司、檸檬汁2盎司等。

  調制方法:在杯中放入大半杯冰塊,倒入雪克壺中的雞尾酒。 用可樂加至九分滿(杯體)。加上檸檬片裝飾。

常見酒品
 雞尾酒名  主料(基酒 常見顏色 
紅粉佳人 金酒 粉紅色
特基拉日出 龍舌蘭 橘紅色
斗牛士 龍舌蘭 淡綠色
螺絲起子 伏特加 黃色
黑俄羅斯 伏特加 黑色
白俄羅斯 伏特加 白色
天使之吻 可可香甜酒 上白下黑
自由古巴 朗姆酒 黑色
狗鼻子 金酒 橙色
萊姆酸奶 萊姆糖漿  白色 
血腥瑪麗 伏特加 紅色
純真瑪麗 伏特加 紅色
B對B 白蘭地 黃色
神風特攻隊 伏特加 淡白色
加州賓治 朗姆酒 橙色
教父 朗姆酒 橙色
普施咖啡 白蘭地 彩色
古典酒 威士忌 橙色
夏威夷酷樂 金酒 金色
薄荷芙萊蓓 綠薄荷香甜酒 綠色
戴吉利 朗姆酒 白色
白蘭地亞山大 白蘭地 奶黃色
杏仁酸酒 杏仁香甜酒 玫瑰紅
威士忌酸酒 威士忌 棕色
綠色蚱蜢 綠薄荷香甜酒 綠色
飛天蚱蜢 伏特加 綠色
蛋酒 朗姆酒 金黃色
琴費士 金酒 奶白色
鳳梨霜汁 白薄荷糖漿 墨綠色
灰姑娘 檸檬汁 黃色
奇奇 伏特加 乳白色
鳳梨可樂達 朗姆酒 白色
天蝎座 白蘭地 橙黃色
水果賓治 柳橙汁、鳳梨汁、紅石榴糖漿七喜汽水 黃色 
邁泰 朗姆酒  橙色
金色夢幻 柳橙汁 金黃色
瑪格麗特 龍舌蘭 黃色
新加坡司令 金酒 紅色
側車 淡黃色 白蘭地
拓荒者賓治 朗姆酒 橙色
銀費士 金酒 金黃色
馬天尼 金酒 金色
曼哈頓 威士忌 紅色
吉普生 金酒 透明
琴蕾 金酒 棕色,白色
亞歷山大 白蘭地 白色
毛吉托 朗姆酒 淡綠色
波旁可樂 威士忌 深棕色
白蘭地姜汁 白蘭地 透明
加拿大七喜 七喜汽水 白色 
霜凍瑪格麗特 龍舌蘭 白色
琴姜汁 金酒 黃色
琴湯力 金酒 白色
咸狗 伏特加 黃色
蘇格蘭蘇打 威士忌 橙色
湯姆可林 金酒 黃色
伏特加湯力 伏特加 白色
馬頸 威士忌  白色 
約翰可林  威士忌  黃色
藍色珊瑚礁 伏特加  藍色 
柳橙蘇打  七喜汽水 白色 
長島冰茶  伏特加、朗姆酒、金酒、龍舌蘭 紅茶色
藍色夏威夷  朗姆酒 海水藍
非常喜悅 伏特加 橙色
賢妻良母 白蘭地 橙色
幻想曲  白蘭地 彩色
帝王嘶沫 朗姆酒 紅茶色
威士忌密斯特 威士忌 茶黃色
加州檸檬汁 威士忌 琥珀色
一桿進洞 威士忌 紅茶色
愛爾蘭咖啡 威士忌 上白下黑
響尾蛇 威士忌 上黑下白
奧林匹克雞尾酒 白蘭地 橙色
尼古拉斯 白蘭地 橙色
甜蘋果 白蘭地 橙色
地震 地震 黃色
薄荷朱麗普 威士忌 淡黃色

 

酒品密度
 酒名  中文名  密度  顏色
 Crème de Cassis  黑醋栗甜酒  1.18  黑紅色
 Crème de Noyaux  果核酒  1.17  粉紅色
 Anisette  安妮澤特茴香酒  1.17  紅色
 Crème de Almond  杏仁乳酒  1.16  褐色 
 Kahlua  卡魯娃咖啡酒  1.15  褐色
 Coffee liqueur  咖啡香甜酒  1.14  褐色
 Crème de Banane  香蕉甜酒  1.14  黃色
 Dark Crème de Cacao  深可可乳酒  1.14  褐色
 White Crème de Cacao  可可乳酒  1.14  無色
 Licorice Schnapps  甘草蒸餾酒  1.13  無色
 Chocolate Cherry  巧克力櫻桃利口酒  1.1247  褐色
 Creme de Banana  香蕉乳酒  1.1233  黃色
 Chocolate Mint  巧克力薄荷利口酒  1.123  褐色
 Blue Curacao  藍香橙力嬌酒  1.1215  藍色
 Cherry liqueur  櫻桃利口酒  1.12  紅色
 Green Crème de Menthe  綠色薄荷酒  1.12  綠色
 White Crème de Menthe  薄荷酒  1.12  無色
 Strawberry liqueur  草莓利口酒  1.12  紅色
 Swiss Chocolate Almond  杏仁巧克力酒  1.1181  褐色
 Blue Curacao  藍色柑香酒  1.11  藍色
 Galliano  加利安奴  1.11  明黃色
 Creme de Menthe White  薄荷乳酒   1.1088  白色
 Creme de Menthe Green  薄荷乳酒  1.1088  綠色
 Orange Curacao  柑香酒  1.1086  白色
 Blackberry liqueur  黑草莓利口酒   1.1  紫紅色
 Amaretto  阿瑪托  1.1  琥珀色
 Cider Mill Apple Schnapps  蘋果蒸餾酒  1.0999  黃褐色
 Anissette  茴香酒  1.0987  白色/紅色
 Creme de Strawberry  草莓乳酒  1.0986  紅色
 Wild Strawberry Schnapps  草莓蒸餾酒  1.0966  無色
 Juicy Grape Schnapps  葡萄蒸餾酒  1.0933  紫色
 Triple Sec  白橙皮酒  1.0922  無色
 Triple sec  白橙皮酒  1.09  無色
 Tia maria   瑪麗泰  1.09  褐色
 Apricot liqueur  杏仁利口酒  1.09  桔黃色
 Cranberry Cordial  蔓越莓酒  1.0872  紅色
 Amaretto  意大利苦杏酒  1.0842  黃褐色
 Sambuca  森伯加   1.0813   白色
 Drambuie  杜林標蜂蜜酒  1.08  金黃色
 Frangelico   榛子力嬌酒  1.08  褐色
 Country Melon Schnapps  西瓜蒸餾酒  1.0796  粉紅色
 Coffee Flavored Brandy  咖啡白蘭地  1.0794  褐色
 Red Raspberry Schnapps  覆盆子蒸餾酒  1.0752  無色
 Snappy Apricot Schnapps  杏蒸餾酒  1.0733  黃褐色
 Cinnamon Schnapps  肉桂蒸餾酒  1.0732  紅色
 Spearmint Schnapps   荷蘭薄荷蒸餾酒  1.0727  無色
 Shamrock Schnapps  三葉草蒸餾酒  1.0617  綠色 
 Peppermint Schnapps  胡椒薄荷蒸餾酒  1.06  無色
 Apricot brandy  杏仁白蘭地  1.06  桔黃色
 Blackberry brandy  黑草莓白蘭地  1.06  紫紅色
 Cherry brandy  櫻桃白蘭地  1.06  紫紅色
 Peach brandy  桃味白蘭地  1.06  琥珀色
 Campari  金巴利  1.06  紅色
 Yellow Chartreuse  黃色查特酒(修道院酒)  1.06  黃色
 Jubilee Peach Schnapps  桃味蒸餾酒  1.0595  無色
 Raspberry Brandy  覆盆子白蘭地  1.0566  紅色
 Apricot Brandy  杏仁白蘭地  1.0548  黃褐色
 Peach Brandy  桃味白蘭地  1.0547  黃褐色
 Cherry Brandy  櫻桃白蘭地  1.0542  紅色
 Blackberry Brandy  黑莓白蘭地  1.0536  紫色
 Peach Schnapps  桃味蒸餾酒  1.0534  無色
 Midori melon liqueur  米多麗利口酒  1.05  綠色
 RockRye  加糖裸麥威士忌  1.05  金黃色
 Baileys  百利甜  1.05  咖啡色
 Root Beer Schnapps  根啤蒸餾酒  1.0441  褐色
 Cointreau  君度  1.04  無色
 Peach liqueur  桃味利口酒  1.04  琥珀色
 Sloe gin  野莓金酒  1.04  深紅色
 Kummel  顧美露  1.04  無色
 Peppermint schnapps  薄荷酒  1.04  無色/綠色
 Benedictine  當酒   1.04  金黃色
 Brandy  白蘭地  1.04  琥珀色
 Amaretto Cognac  意大利苦杏酒  1.0394  褐色
 Cinnamon Spice Schnapps  加香肉桂蒸餾酒  1.0358  紅色
 Peppermint Schnapps  胡椒薄荷蒸餾酒  1.034   無色
 Sloe Gin  野莓金酒  1.0241  紅色
 Green Chartreuse  查特酒(修道院酒)  1.01  綠色
 Water  水  1  無色
 Ginger Brandy  姜味白蘭地  0.9979  褐色
 Kirschwasser  櫻桃酒  0.941  無色
 Southern Comfort  金馥力嬌酒  0.97  棕黃色
 Tuaca Amber  達卡  0.98  棕黃色
雞尾酒儲存
開瓶后保存

  雞尾酒開瓶后一般保存時間不能超過24小時,時間越長越影響口感。

長期儲存

  另外雞尾酒也是不能長期保存的,一般預調雞尾酒都是18個月保質期。

  雞尾酒一般毫升數都不是很大,一個人是可以喝完的,盡量不要放置太久,實在不行可將其放置于冰箱或是冷柜之中。

雞尾酒度數
喝雞尾酒是否會醉
  大多數雞尾酒是不會喝醉的,除非酒量真的很差。還有少量的雞尾酒卻威力驚人,如B-52轟炸機等。而大多數的雞尾酒用的都是開胃酒,酒精量都不是很大,只是混著喝更容易產生暈感。
無酒精雞尾酒

  無酒精雞尾酒,即這些雞尾酒既不含烈酒,也不含香甜酒或者葡萄酒。但是,這不會減少它們的吸引力。杯中閃閃發光的冰塊和亭亭玉立于杯沿的裝飾物,令它們在派對上同樣引入注目,毫不遜色于其他的“酒”。

  這些清新爽口、四季皆宜的雞尾酒,主要的成分是較干的冰塊或碎冰、混合果法汁、水果、漿果,甚至還有香料。它們調制起來雖然并不復雜,但也仍需花費一番心思。制作無酒精配方也同樣要遵循配制普通雞尾的規則。其中各種各味道的和諧是關鍵。我們已經知道,如果一種配料放得太多,就會徹底改變整個雞尾酒的味道,所以要盡量嚴格地按照配方來調制它,除非你已經非常了解這種飲料的味道。

  雖然我在調酒業工作,但我仍希望你調出的美味雞尾酒中不要含有可能帶來不良后果的配料。本版中要介紹的雞尾酒很適合孩子和青少年飲用,尤其是當你要組織一個大型的野餐聚會或晚會時。如果你的朋友得開車回家,這樣的無酒精雞尾酒在任何時候喝都很合適。這是我的一個友情提醒。

  同普通的雞尾酒一樣,加上一個別致的裝飾物,例如一粒紅色的酒漬櫻桃或一個檸檬果皮結后,飲料立刻熠熠生輝,足以同任何一款含酒精雞尾酒相媲美。

單位對照
 單位名稱  英文名  盎司(oz)  毫升(ml)
 1 盎司(液體)  Ounce(oz)  30(28.35)毫升
 1 茶匙(吧匙)  Tea Spoon(tsp)  Tea Spoon(tsp)  4 毫升
 1 湯匙  Table Spoon(tbsp)  3/8 盎司  12 毫升
 1 滴  Drop    0.1 毫升
 幾滴(5-6滴)  Dash    0.6 毫升
參考資料
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