劉沛龍_釀酒功臣

  劉沛龍,男,1940年7月出生。高級工程師。1959年參加工作,曾任五糧液酒廠出納員、化驗室負責人、全質辦副主任、副廠長、總工程師 等職、并為“九三”學社宜賓市委副主委、四川省政協常委。先后當選為中國白酒協會常務理事、中國釀酒協會常務理事、中國酒文化研究會理事、中國條碼技術與應用協會理事、中國標準化協會理事、中國國際認證咨詢促進會理事、國際餐飲酒業聯合評酒委員。被評為有特殊貢獻專家,享受政府特殊津貼。

  • 中文名:劉沛龍
  • 出生日期:1940年7月
  • 職位:高級工程師
人物歷程

  1959年劉沛龍高中畢業參加飛行學員招考,復檢通過后因未及時趕赴重慶報道而被取消。年輕時的藍天夢由此破滅。

  1959年9月宜賓地區行政署人事部門一紙分配通知,將劉沛龍分到財貿部后又分到五糧液酒廠。47年的工作軌跡,均凸現在五糧液的生產、技術、科研和質量上。

  作為生產技術委員會成員,他參加了于1963年10月五糧液灑廠生產技術委員會對配方的研究,確定了現在使用的以小麥取代莽麥(苦莽)的五糧液原料配方。由此,酒質得到了更好地改進。

  1964年,國家名酒標準化工作啟動,四川省成立了理化分析工作組。在老專家陳茂椿高工的帶領下,作為成員的劉沛龍參加了在瀘州化專的全過程分析工作。9月,輕工業部在陜西西鳳酒廠主持國家名酒標準化理化分析工作,劉沛龍全過程參加了這一工作。在西風酒廠一個月左右的分析工作結束后,接著召開了第二屆全國名酒技術協作會。討論制定8個國家名酒的部頒標準(QB)。其間,劉沛龍作為主要起草人之一,起草了輕工部標準(QB)“五糧液”(草案)。1965年至1966年間,先后進行并完成了全國名酒第二屆協作會分配的研究課題“蒸餾摘酒與產品質量的關系”和“勾兌試驗”。完成了兩個課題的全部研究內容。

  1966年后,在五糧液生產中圍繞提高質量降低成本,在該廠的安排下,劉沛龍參加主研的項目有:1、清蒸混蒸工藝對比試驗;2、不同原料配方的試驗;3、糧糟鋪底和紅糟鋪底的試驗;4、關于培窖及遷窖的試驗;5、培菌灌窖試驗。通過以上試驗,明確了在五糧液生產中傳統混蒸工藝的優越性,肯定和保留了這一操作。確定了采用糧糟鋪底在保證酒質濃香方面優于紅糟鋪底,使這一工藝得到繼承和發揚。確立了人工培養窖泥的方法和基本程序,經使用效果很好。特別是五糧液酒廠1967年在南岸新建的“67大組”(現503車間內),新窖池使用兩午后,就產出了香濃、甘爽,五糧液傳統風格突出的好酒。此后,相當部分的出口五糧液基礎酒均在這里選取。

  在五糧液生產中,有這樣一種規律,即同一窖池發酵期長比發酵期短的產酒質量好,下層糟產的酒比中、上層糟產的酒好。1972年,五糧液酒廠城區車間北正街小組根據這一規律,想在本小組進行相關試驗,希望劉沛龍與他們一起搞試驗,劉沛龍馬上同意了。經過試驗,酒的理化指標上的顯著變化是總酸、總酯大幅度升高,升酯率達到40%以上,對提高酒的質量效果特別好。劉沛龍總結了試驗過程和試驗結果,并撰寫《加強酯化反應,增進酒質濃香——五糧液底窖糟的雙輪發酵》的論文,談“雙輪底”發酵對提高酒質的重大作用及基本操作法。

  20世紀60年代末70年代初,四川的許多大曲酒生產廠在生產中將傳統的黃泥封窖改為塑料布封窖,其間反映酒質下降的情況較多。為此,在1974年“四川省大曲酒生產座談會”上對這個問題討論很熱烈。劉沛龍作為該課題組的重要成員,參與制定研究方案和全部試驗過程。討論了塑料布封窖之弊,黃泥封窖優于塑料布封窖。至此,五糧液酒廠全面取消了塑料布封窖,恢復了黃泥封窖。對保護五糧液的傳統風格和穩定提高酒質效果明顯。

  1978年10月,五糧液降度試驗獲得成功,這是五糧液歷時最長的試驗項目。此前,作為課題主研人員之一,劉沛龍在整整六年的時間里,常常在下班后到化驗室一個人靜靜地做著試驗。經幾年摸索,劉沛龍試驗成功了35度和38度五糧液酒,此項成果獲四川省雙法成果二等獎。1979年,劉沛龍將38度和35度的五糧液酒帶到輕工部在江蘇洋河酒廠舉辦的全國白酒氣相色譜分析技術培訓班進行分析,其致濁物質棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的含量均為痕量,在送檢低度酒當中是最低的。

  1978年推廣雙法期間,還進行了“原料配方的優選”,在1963年10月確定的五糧液原料配方基礎上,以1966年4月五糧液酒廠生產會議確定的3個試驗配方方案為參考,運用優選法,劉沛龍又提出了優選配方方案。試驗進行了一年左右,因行政原因未果。

  1979年上半年,四川省糖酒公司(五糧液酒廠當時的領導單位)通知五糧液酒廠派人到成都,傳達商業部有關科研課題的安排。廠領導派劉沛龍去接受任務。會上確定了研究課題“五糧液勾兌技術研究”,劉沛龍代表五糧液酒廠接受了任務。1980年初該項目研究工作正式啟動,經過三年的努力,劉沛龍圓滿完成了中央商業部重大科學技術項目計劃任務書中規定的全部研究任務。該項目獲得商業部重大科技成果二等獎。該項目的研究成功,在五糧液的技術發展史上有著劃時代的意義,對五糧液相關技術的發展及成果有著重大影響,并在五糧液集團公司的相關領域持續發揮重要作用,產生了巨大的持續經濟效益。

  在本項目成果基礎上,五糧液酒廠接著進行了“五糧液計算機勾兌專家系統”的研究。其宗旨是把現代科學技術的結晶——微電腦技術引入到名酒生產中。劉沛龍在這方面作了重要的開拓工作。

  1989年至1992年間,五糧液酒廠與四川中藥研究所合作,以濃香型白酒為酒基,參照威士忌生產的后段工藝研制威士忌。劉沛龍是該項目的主持人、主研人之一。該項目,產品成功投放市場,獲得了比較好的市場效果。

  1993年至1996年期間,四川省科委于1993年9月下達應用基礎研究項目“低度曲酒儲存過程中質量變化的研究”,由四川省食品研究設計院和五糧液酒廠共同承擔。從1994年開始到1995年底,歷時兩年有余,劉沛龍是該項目的主研人之一。經過兩年多的努力,初步找到了低度白酒在儲存過程中質量變化的主要原因,為穩定和提高低度白酒質量提供了可靠的科學依據,完成了科研合同計劃。

  1995年至1996年,劉沛龍主持“白酒中金屬元素的測定及其與酒質的關系”研究(應用基礎研究)。這是繼20世紀80年代初他主持“五糧液勾兌技術研究”后,長期思考的問題。經過研究小組一年半的努力,全面完成了計劃任務,取得了大量定性定量的分析數據,為穩定和提高白酒內在質量提供了科學依據。

  在新產品開發方面,劉沛龍在1978年應用優選法成功地進行了五糧液的降度試驗,使38度和35度五糧液試驗成功,由此而獲得四川省“雙法”成果二等獎,解決了自1972年以來為配合湖北口岸出口要求長期試驗未獲成功的難題——出口酒的降度。為五糧液低度酒的開發打開了新局面,擴大了五糧液的市場份額,引導了國內低度酒的消費。劉沛龍先后主持開發和參與開發的新產品有五糧液珍藏品、五糧春、五糧醇、五糧神等白酒系列和亞洲威士忌、安培納斯威士忌、吉馬威士忌等威士忌系列酒。其中白酒類已取得了巨大的經濟效益并增大了五糧液集團公司產品的市場覆蓋面,提高了市場占有率,增強了企業的競爭能力。

  劉沛龍主持制定、審定了五糧液集團公司2004年12月之前白酒類全部新產品的企業標準。

  在長期的科研、新產品開發和質量管理中,劉沛龍為企業創造了顯著的經濟效益和社會效益,為國家作出了重大貢獻。劉沛龍用自己的畢生精力在白酒事業上辛勤耕耘,為五糧液的發展嘔心瀝血,默默奉獻。他說:“我與白酒有著不解之緣,是緣分讓我走進了白酒業。這一來,就是整整47個春秋,從毛頭小伙到花甲之年,經過如此漫長又如此短暫的這一段歲月的打磨、錘煉,我對白酒的感情已不是“深”、“淺”兩個字可以詮釋的,它是可以觸摸、體會的,是我的靈魂,它陪我走過無數個寂寂長夜,伴我度過心靈的飄泊無依。”

工作經歷

  1959年9月-1960年12月,在五糧液酒廠釀酒及制曲生產一線見習并頂崗操作。1961年一1963年,任化驗員、化驗室負責人。1964年6月-1964年9月,在瀘州化專和陜西西鳳酒廠進行全國名酒標準化理化分析工作。1965年參加五糧液工藝查定。1966年-1979,任化驗分析及技術專題負責人。其中1970年在上海復旦大學生物系(工業微生物班)學習。1980年-1982年,任科研專題負責人(“五糧液勾兌技術研究”主持人)。1982年-1983年,任五糧液酒廠全面質量管理辦公室副主任。1984年-1987年任五糧液酒廠副廠長,主管生產。其中1984年9月-1985每1月,在四川經濟管理干部學院學習。1987年-1997年,任五糧液酒廠總工程師,主管科研、技術、質量管理。1998年4月-2004年12月,任五糧液股份公司董事、總王程師,五糧液集團公司董事、總工程師,高級工程師(正高)。2004年12月,退休。

論著

  《加強酯化反應,增進酒質濃香》(1973年);《加速新窖老熟,努力發展生產》(1973年);《關于不同封窖材料對五糧液酒質影響的探討》(1975年);《試談五糠液酒優質品率的穩定與提高》(1982年);《五糧液勾兌技術研究》技術報告(1982年);《試論五糧液酒的感官質量與酒中主要微量成分含量的關系》(1983年);《五糧液各昧諧調探》(1984年);《五糧液基礎酒的數字組合與微型電子計算機在勾兌上的應用》(1985年);《試論名酒的傳統優良風格和酒體美》(1985年):《中溫大曲中一株高溫霉菌的分離與鑒定》(1985年合著);《微機控制架式大曲發酵過程中微生物及酶類變化》(1985年合著);《大曲淀粉酶同工酶分析》(1985年 合著);《微機對大曲分析數據的統計分析》(1985年合著);《白酒中金屬元素的測定及其與灑質的關系》(1997年 合著);《質量與市場競爭》(1998年)。

榮譽及社會兼職

  1991年榮獲“1986-1990年度四川省推進企業技術進步優秀工作者”一等獎;1992年享受國務院特殊津貼;1994年被評為全國內貿系統勞動模范;1997年被授予“全國食品工業科技進步先進科技管理工作者”稱號;1998年被授予“全國食品行業質量管理優秀領導者”稱號;同年,被認定和批準為首批宜賓市學術和技術帶頭人;1999年被授予“全國優秀質量管理工作者”稱號、“四川省優秀質量管理推進者”稱號;2000年被授予“2000年全國質量管理先進工作者”稱號;2000年度四川省“食品行業質量管理優秀領導者”稱號;2002年9月,國家技術監督檢疫檢驗總局再次授予他“2002年全國質量管理先進工作者”稱號;2003年8月中國商業聯合會授予他“2003年度全國商業質量管理小組活動卓越領導者”稱號;2004年1月首屆中國白酒科學技術大會授予他“杰出貢獻科技專家”稱號。

  歷任中國釀酒協會常務理事,中國食品協會白酒專業協會常務理事,中國酒文化研究會理事,中國標準化協會理事,中國條碼技術與應用協會理事,中國國際質量認證咨詢促進會理事,國家人事部專家顧問委員會顧問,中國食品工業協會白酒專業協會技術顧問,中國食品協會白酒專家組成員、全國白酒專家高級顧問組成員,全國標準化技術委員會委員,四川省專家評議(審)委員會委員,四川省白酒專家組成員,國際餐飲酒業聯合會(巴黎)評酒委員等職。

  同時,還擔任過政協四川省第七屆、第八屆委員會常委;政協宜賓市第一屆委員會常委:四川省科技顧問團第一屆顧問:宜賓市科技顧問團第一、二、三屆顧問;宜賓市科技顧問團第三屆顧問委員會委員:九三學社四川省委(第四屆)委員;九三學社宜賓市委第一、二、三屆副主委。

參考資料
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