熊小毛_釀酒功臣

  熊小毛,男,1960年10月出生,大學學歷,漢族,教授級高級工程師,現任湖北白云邊股份有限公司副總經理、總工程師。湖北省酒業協會技術委員會主任委員、全國白酒評酒委員、中國食品科學技術學會理事,荊州市第一、二、三屆人大常委會委員。1981-1983年任湖北省白云邊酒廠技術員;1984-1985年任湖北省白云邊酒廠技術科長、教育科長;1986年任湖北省白云邊酒廠企業管理辦公室副主任;1987-1989年任湖北自云邊酒廠副廠長兼科研所所長:l990-l993年任湖北白云邊酒廠副廠長、總工程師;1994至今,任湖北白云邊股份有限公司黨委副書記、副總經理、總工程師。先后發表論文10多篇;分別獲得省科技進步二等獎、省科技成果二等獎和國家科技成果三等獎等殊榮,享受國務院特殊津貼。 

  • 中文名:熊小毛
  • 出生日期:1960年10月
  • 民族:漢族
  • 職業:教授級高級工程師
人物歷程
二十八年磨一劍

  1981年8月,20歲的熊小毛滿懷著對未來的憧憬,走進了白云邊酒廠的大門。從此,他把自己的青春和生命融入了夢寐以求的工作和事業,開始了他勵精圖治的磨劍之旅。

劍鋒初試

  在學校,熊小毛是微生物專業的高才生。到酒廠后,因為專業對口,能夠學以致用,他做好了干一番大事的的準備。從此,熊小毛除了吃飯、睡覺,幾乎所有的時間都在車間里度過,他虛心請教,拜師學藝,和工人師傅們一起參加繁重的體力勞動,系統學習傳統的釀酒工藝,很快對一整套工序都有了很深的了解,并對生產過程中的技術、工藝問題提出了自己獨到的見解。功夫不負有心人,熊小毛的才能得到了領導的認同。三年后,他得到了重用,被提升為廠技術科長。此后,歷任教育科長、全質辦主任、企管部副主任,直至管技術的副廠長。工作職務變了,身上的擔子也更重了。熊小毛作為白云邊的技術骨干,帶領技術線上的一班人,不斷向科研領域縱深發展,通過他和大家的共同努力,白云邊酒連續多次榮獲國家優質產品稱號,省十佳消費者滿意獎,并獲得省質量管理獎。

  熊小毛天生不善酒,平時絕對禁煙忌酒,但每逢穿上工作服,端起量杯開始品酒評酒時,他就有一種朝圣般的虔誠,伯樂相馬的喜悅。他結合各種酒類專著,研究其酒體特點、風格、品質,終于練就了一口絕活,只要是國家名酒,他品上一口甚至聞一聞就能知道是什么品牌,他也終于從一個普通的技術員成為了一個知名的全國品酒委員會委員。

  提高產品質量,加強質量管理是熊小毛首要的工作目標。狠抓質量管理隊伍建設,不斷完善質量保證體系,嚴格制訂質量管理辦法,使白云邊的質量管理始終走在規范化、系統化、科學化的正確軌道上。近年來,白云邊在各地市場抽樣檢測,合格率均為100%,多次蟬聯全國白酒質量評比大獎,并獲得“中國馳名白酒精品”、“全國十大口感好酒”、“國貨精品”、“消費者最滿意獎”、11個質量管理小組榮獲國家優秀質量管理小組稱號。

長空劍舞

  借助現代科學技術對傳統工藝進行升級改造成了熊小毛的當務之急。在他的主持下,經過精心鉆研和反復試驗,歷經六年,創造性地開發出了“白云邊酒計算機勾兌調味專家系統”。通過計算機技術、最優化技術、氣相色譜分析技術以及傳統勾兌技術的科學結合,解決了兼香型白云邊酒香味成分和感官指標的數字模型,實現了計算機輔助的白云邊酒的勾兌、調味和優化控制,提高了成品酒質量優級率和穩定性,該成果獲得湖北省一輕局科技進步一等獎、湖北省政府科技進步二等獎。

  針對白云邊酒陳釀時間長、占壓資金多、資金周期慢的問題,熊小毛主持“白云邊酒磁一光一膜催陳”研究,從工藝技術進行突破,縮短白云邊陳化時間6~8個月,在國內釀酒業屬于首創;為了解決白酒后期處理過程中的技術難點,他們反復試驗,成功地將液態酒技術應用于生產實踐,使生產效率提高近10倍,使酒的損耗率降低了90%以上;包括他在白酒行業率先采用的低度酒降度工藝等上述三項新技術,不僅提高了產品質量,而且每年為企業節省資金500萬元以上。

  2000年,白云邊公司開始走出困境,進入恢復性增長階段,熊小毛把創新當成頭等任務來抓。他提出了根據市場不同特點、不同層次、不同要求的產品開發計劃,并逐步實施,先后有40多個不同的品種和規格新產品投放市場。由他親手組織研制開發的5年、9年、15年陳釀系列酒得到市場的認同和消費者的追捧,屢刨銷售佳績。

劍走偏鋒

  長期困擾熊小毛的一個問題:白云邊首創的濃醬兼香型白酒,作為醬香、濃香、清香、米香之后的又一新型白酒,卻一直沒有一整套完整的理論,更沒有“濃醬香兼香型”的國家標準,這對于企業的發展相當不利,也成了熊小毛的一大心病。1995年,他接受了這個挑戰。憑著精深的劍道,向“國家標準”這個最高領域沖刺了。這項工作得到了中國釀酒工業協會和國家輕工業總會的支持,被列入輕工總會科技開發計劃。不久,他們亮了第一劍:“白云邊酒特征香味成分的剖析研究”報告,在國家級的鑒定會上獲得通過。這項成果榮獲輕工總會科技進步二等獎、國家科技進步三等獎。

  第二劍:“白云邊酒微生物的研究”熊小毛帶領微生物課題組分別對春、夏、秋、冬不同季節的微生物變化規律、環境、水質、原料、制曲、釀造等不同工藝環節中的微生物進行系統的分析。通過分離、鑒定、篩選、強化試驗,最終找出了影響白云邊酒風味特征的四種優良菌株,為濃醬兼香型的確定找到了充足的理論根據,同時從微生物的角度認識了白云邊酒的發酵規律。

  1999年,國家輕工業局以“國輕行字(1999)”402號文件正式確定,由白云邊公司擔任兼香型白酒全國標準工作,并委派熊小毛為主要負責人。接過令箭,他披甲上陣,分成六個課題組織技術專業人員進行艱苦卓絕的科研攻關,對全國所有兼香型白酒生產企業進行深入調研,獲取了二萬多個有效數據,組織進行了三次學術討論,歷時六年,數易其稿、劍走偏鋒,一劍定乾坤。2001年6月15日,對熊小毛提出的《濃醬兼香型白酒標準》正式通過國家質量監督檢驗檢疫總局組織的20多位專家的審定,并給予高度評價。2002年5月1日,該標準在全國酒業正式頒布實施。這是對白云邊國家濃醬兼香型代表地位的肯定,也是對熊小毛個人的肯定,他因此被中國釀酒協會推選為全國食品標準工藝委員會釀酒分會技術委員會委員和中國食品科學技術學會青年委員會委員。“濃醬兼香型白酒標準”成就了白云邊和熊小毛天造地設般的完美組合。

華山論劍

  在湖北省白酒發展戰略研討會上,熊小毛發表了《振興“鄂酒”的幾點思考》,將思想的觸角延伸到了更大的范圍,在這篇論文中,他提出了酒類企業在發展中應該建立“營銷新思維模式”、“過硬的質量保證體系”、“發展企業文化”、“進行產權改革”、“強強聯合,實行低成本擴張”等主張,成功地預見了白云邊必然要走的民營化發展道路,并對企業壯大后如何進一步為地方經濟做貢獻進行了詳盡的闡述。

  十多項重大科技成果的獲獎,數十篇高質量論文在國家級刊物發表,熊小毛的佳績得到了政府的肯定和有關部門的關注。他從1993年起享受國務院頒發的“特殊津貼”;多次榮獲松滋市政府“有突出貢獻專業技術人員”獎。鑒于熊小毛為全國兼香型白酒的發展所做出的重大貢獻,2005年他被評為全國白酒行業有突出貢獻科技專家。之后又榮獲全國白酒專家委員會專家稱號,這個委員會全國只有20名,湖北僅此一名。這是熊小毛為白云邊爭得的又一榮譽。二十八年磨一劍,他終于磨就了一把好劍!我們堅信,熊小毛會以他卓越的才智和與時俱進的精神,將為白云邊的發展再立新功,為松滋經濟建設再做貢獻。

論著

  《兼香型白酒概論》,《釀酒》,1991年第1期。《白酒催陳》,《釀酒》,1991年第6期。《濃醬兼香型白酒的歷史、現狀和未來》,《釀酒》,1992年第1期。《白云邊酒微生物的研究》,《釀酒》,1992年第3期。《兼香型白酒標準研究》,《釀酒科技》,2001年第5月。《濃醬兼香型白酒標準》,中國輕工聯合會,2001-11-15發布。《影響白云邊半成品酒正丙醇含量的原因初探》,《釀酒》,2002年,第1期。《對我國名優酒的再認識》,《釀酒》,2002年,第1期。《再論濃醬兼香型白酒》,《釀酒科技》,2003年增刊。《白云邊在產品創新和結構調整中不斷發展壯大》,《2004年全國白酒重點企業總工程師會議論文集》,2004年8月,新疆。《“兼香型現象”的分析與預測》,《釀酒》,2006年,第4期。

參考資料
白酒消費低度化 但不是每種酒都能低度

國家相關部門在80年代就提出了白酒從高度向低度轉變是未來發展趨勢。不僅適應了消費者多元化的需求,而且也利于與國際接軌。如今,白酒消費低度化,許多酒廠也相繼推出低度產品,但并不是每種酒都可以低度。[詳細]

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