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莫耀清_酿酒功臣

  莫耀清,男,1940年1月出生。1966年毕业于无锡轻王业学院。1968年分配到广东省食品研究所,从事发酵工艺和发酵微生物的研究工作,教授级高级工程师,享受国务院特殊津贴,是广东省酒类行业专家,为广东的酒类发展做出了重大贡献。“提高液态发酵白酒质量的研究”,1978午通过广州市科委的生产试验鉴定“乳酸低度酒”,1981年通过广东省轻工业厅组织的扩大试验鉴定,为专题负责人。“土法米酒新工艺”1981年通过广东省轻王业厅组织的扩大试验鉴定,为专题负责人。与李绪清高级工程师合编《小曲米酒和大饼米酒生产技术》,《白酒勾兑与品评培训班讲义》。主编了《广东省酒类从业人员培训教材》,并担任上述三本教材的全书校对工作。编著论文共计15篇。

  • 中文名:莫耀清
  • 出生日期:1939年9月
  • 毕业院校:广州轻工业学校(现广东轻工职业技术学院)
  • 职业:高级工程师
人物历程

  1940年1月,莫耀清出生在无锡的一个贫困农民家庭。全靠国家的助学金完成了高中到大学的学业。1966年大学毕业,遇上10年动乱,1968年统一分配到广东省食品工业研究所,从事发酵工艺和发酵微生物研究。

  1970-1971年,莫耀清参加广东肌苷协作组,对肌苷菌种进行诱变育种。1972年,工作尚未结束,奉调回所组建由上级下达的“纤维素霉育种”课题,任课题负责人。至1976年结束时,纤维素酶用于酸一酶法水解蔗渣糠制酵母、纤维素酶应用于提高琼脂收得率。当时的大气候是“做不做是态度问题,做得好不好是水平问题”。前者因酶活力低,后者因没有原料均未工业化生产。

  1977年同时组建“土法米酒新工艺”和“乳酸低度酒”两个课题,莫耀清任课题负责人。1978年奉调参与“提高液态发酵白酒质量的研究”生产试验。期间仍要回所参与上述两个课题的试验方案的讨论(“提高液态发酵白酒质量的研究”1979年获广州市科技成果四等奖)。1978年底回所继续上述二个课题的研究。1980年这两个课题下厂搞扩大及生产试验。1981年通过了广东省轻工业厅组织的技术鉴定。1982年“乳酸低度酒”获广东省科技成果三等奖。“土法米酒新工艺”获广东省科技成果四等奖。1983年这两个项目再获轻工业部科技成果三等奖和四等奖。之后得到推广和应用。

  1990年开设“用发酵法生产y-亚麻酸的研究”课题,完成小试工作。论文“y-亚麻酸的应用研究与开发”曾获得“建国以来优秀论文”。1993年个人获得国务院特殊津贴。由于不适应“下海”潮,被迫于1996年12月提前3年退休。退休前,独自完成了食品研究所保存的发酵工业常用的200多株霉菌和酵母的复壮,并全部进行真空冷冻干燥保存、沙土管保存等。退体后一直坚持在工厂工作。

  2002年他进入广东省轻工业协会,2004年初转入广东省酒类行业协会工作,任白酒分会副秘书长。除完成日常协会的工作外,兼职主编《广东酒业》专业杂志到2004年,编写讲义,对酒厂技术人员、品酒员进行培训,举办各种技术培训班、技术讲座。

  2003年,受省技术监督局的邀请,作为“观察员”身份参与对广东九江酒厂的企业条件审查(其为全国工业产品生产许可证注册审查员),发现审查中有改进的地方(豉香型白酒企业需气相色谱仪,并作为否决项;需配备试剂“双硫腙”),即向中国酿酒工业协会提出建议:①审查豉香型白酒厂不应将气相色谱仪作为否决顼。因为气相色谱是用来测定豉香型白酒的特征成分“二元酸二乙酯”的,而豉香型白酒的国家标准中明确规定“二元酸二乙酯”作为例行检验项目,并非常规检测项目。②试剂“双硫腙”只是检测铅的试剂的一种,测铅一定要有剧毒的氰化钾与双硫腙配合使用,而剧毒的氰化钾是买不到的。因此,双硫腙就没有必要有。这两点建议即时被中国酿酒工业协会采纳。

  2005年参加国家标准的修订时,明确提出:(对人体有害的)卫生指标应从严,(对人体有益、有害不明确的)理化指标应适当放宽。

  广东因为有《广东省酒类专卖管理条例》,不执行国家的白酒产业政策。广东申领全国白酒生产许可证比全国落后了两年,直到广东轻工业协会(以前在轻工业协会工作,2004年才转入省酒类行业协会)应广大企业的要求,向省政府、省人大写了报告以后才执行,并一直要求修改《广东省酒类专卖管理条例》,在2007年9月写了“要求修改《广东省酒类专卖管理条例》的报告”,要求广东酒类生产企业执行国家有关规定,即由省技术监督局来监管,而不是由省经贸委酒类专卖管理局来监管。报告交由某酒厂的人大代表作为议案递交给省人大。

  从2002年开始,与广东的黄酒企业一起,不断向中国酿酒工业协会和黄酒分会反映,由于广东黄酒的工艺与北方黄酒不同,某些理化指标达不到国家黄酒标准的问题。2005年任黄酒果露酒分会会长后,积极争取制定省级黄酒标准,得到了省技术监督局、全国食品发酵标准化中心的支持。2007年,组织、主持并完成了广东省地方标准《小曲糯米酒》的制定工作,切实解决了长期困扰广东黄酒某些理化指标达不到国标的被动局面。《小曲糯米酒》地标的完成,恰逢国家对黄酒实行QS认证(制定的初衷并不是为了QS认证),广大黄酒企业都感慨说这是广东酒协,特别是莫工,为广东黄酒企业做的一件大好事,为广东黄酒企业的生存与发展作出了重大贡献。

  2005年12月,由莫耀清组织、参与部分编写的《广东亚热带水果深加工项目发展规划》第一稿完成,引起了省政府的重视。省发改委加入了该项工作,并专门成立了《规划》编写组。他一直是《广东热带亚热带果酒产业发展规划研究》项目具体工作的联系人,组织、提供有关资料给予项目编写组。《规划》将作为省政府制定广东果酒产业发展的重要参考文献,它将对广东的果酒产业及其上、下游产业产生重大影响。

  他还积极向国家食品发酵标准化中心争取将热带亚热带果酒的国家标准交由广东来制定。首先争取到的是《荔枝酒》行业标准,由他组织、主持定制的中华人民共和国行业标准《荔枝酒》(讨论稿)和编制说明已基本完成。

  2002年至2008年(加入协会后的培训工作)

  1、主持举办了四期评酒员、品酒师培训班,共有130人次参加了培训。

  2、受中国酿酒工业协会委托,2006年2月主持举办了一期全国高级品酒师培训班,共有77名来自全国7个省、市、自治区的学员参加了培训。这次培训班取得了三个满意:委托方中国酿酒工业协会对培训班的组织工作、课程安排、培训内容表示很满意;邀请参与讲课并对酒进行点评的沈怡方老先生,对培训内容与课程安排、广东酒协的业务水平表示满意;参与培训的学员对培训内容与课程安排、能品尝到11种香型、50多种酒,表示非常满意。

  3、主持举办了四期职业技能鉴定培训班,共有146名酿造工参加了培训。

工作经历

  1983年获发酵工艺工程师职称,1992年获发酵工程高级工程师职称。2006年1月获发酵高级工程师(教授级)职称。1986年至1993年,曾任发酵研究室、菌种研究室副主任。从1972年起,一直担任课题负责人,开设的与酒类有关的课题有:“乳酸低度酒”、“土法米酒新工艺”,参加了“提高液态发酵白酒质量的研究”课题的生产试验。

  1995年至退休,一直在工厂第一线,负责工厂的技术工作和培训人员。1998年起,参加评酒员培训工作。2000年1月进入广东省轻工业协会酒类专业分会,任副秘书长。2002-2004年,主编《广东酒业》技术性刊物。2002年起,编写培训讲义,主持举办各种酒类技术培训班、品酒培训班。2004年进入广东省酒类行业协会,担任的职务有:白酒分会秘书长、鉴评专业委员会副主任、国家注册审查员(酒精、酒类)、国家酿酒品酒师注册考核员、国家职业技能鉴定高级考评员和黄酒果露酒分会会长。

主要荣誉

  1981年参与“提高液态发酵白酒质量的研究”生产试验,获广州市科技成果四等奖。1982年,由本人担任课题负责人的“乳酸低度酒”获广东省科技成果三等奖。1982年,担任课题负责人的“土法米酒新工艺”获广东省科技成果四等奖。1983年,担任课题负责人的“乳酸低度酒”、“土法米酒新工艺”再获轻工业部科技成果三等奖、四等奖。1993年,获国务院特殊津贴。2006年,获广东省酒类行业协会颁“广东酒业30年技术精英”荣誉证书。

参考资料
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