范玉平_調酒功臣

  范玉平(1930-1992年),1930年元月生于宜賓縣永興區永興鄉黃桷村,1992年12月21日因病去世。

  • 中文名:范玉平
  • 出生日期:1930年元月
  • 籍貫:四川宜賓
  • 逝世日期:1992年12月21日
人物歷程

  范玉平,1952年參加工作。開始當學徒工,后來任庫房保管員,其間研究發明了酒與酒的配比、平衡、協調勾兌工藝,成為中國白酒勾兌技術創始人。曾任五糧液酒廠總技師、高級工程師,數十年為五糧液嘔心瀝血,對五糧液酒廠和國家白酒事業的發展,做出了卓越的貢獻。先后獲得國家級有突出貢獻專家、第六屆和第七屆全國人民代表大會代表、全國勞動模范、全國“五一勞動獎章”等教十項榮譽。

  1959年的國慶前夕,范玉平開始了他的勾兌生涯。他天資聰慧,勤奮好學,刻苦用功,追求執著,干一行愛一行。以廠為家、以廠為榮,一心撲在事業上,有超乎常人的志向和毅力。

  范玉平以釀造和保持國家級名酒為奮斗目標,以創新拼搏,開拓奮進為個性精神境界,以“質量為先、品牌至上、消費者至尊”為自己的座右銘。自20世紀60年代以來,成為能獨立進行勾兌工作,并能處理勾兌技術上比較復雜問題的技術骨干。

  20世紀50年代由于五糧液數量少,銷售面窄,只是在壇與壇之間進行勾兌,基本上是巧合而成。他從多次的“巧合”中發現了一些現象,掌握了一些規律。范玉平發現,同樣的酒基,勾兌時上下摻和動作的不一致,都會導致酒樣滿度欠均,造成勾兌后的酒壇與酒壇之間感官質量出現差異。針對這些現象,范玉平做了大量的試驗和摸索,得出了“很微量的酒,也可以改變原來酒的感官質量”的認識,從而確認了“微量可影響酒質的變化”這一十分重要的概念。這是對勾兌工作的一大發現,認識的一大提高。根據這個概念,來處理勾兌工作中的問題,改進勾兌工作,為勾兌時用酒用量、轉壇并壇、轉酒并酒都增強了計量觀念,避免了酒與酒之間的相互雜染,保證出廠質量的一致。

  1959年10月,五糧液開始有針對性地用第一調味酒解決各壇之間感官質量的平衡問題,從而出現了調味的雛形。這是釀酒業勾兌工藝向深度、廣度發展邁出的重要一步。調味酒由單一到綜合,味由幾個、幾十個,到無限多,香味由基本一致到整個酒體全面、諧調、細膩,完全達到標準要求。調味酒的應用,現已發展成為釀酒的重要工藝。

  原五糧液系地方特產,符合標準的基酒數量不多,再因產地分散、操作差異、窖池新老不一等因素,如何穩定、提高質量,是勾兌工作面臨的一個重大而艱難的課題。隨著五糧液酒聲譽的提高,消費者對酒的要求也不斷提高。于是,在組織和領導的支持下,范玉平一面實踐,一面到省有關科研部門,針對五糧液的獨特風格求教于科學。

  范玉平專程前往四川省原制糖發酵研究所學習,了解當時分析出五糧液酒所含微量成分名稱及其含量范圍,也找到了以往組合勾兌工作中存在的缺點及質量問題。在此基礎上,糾正了過去對酒的一些片面認識。范玉平認為,掌握酒的規律,沒有捷徑,只有老老實實地在實踐中去探索。重要的是,要在影響酒品質的微量變化方面多做試驗和總結,逐步摸索出一些規律。

  作為20世紀70年代發展起來的一項新興工藝、新技術,“范氏勾兌”技術得到有關組織和業界的重視,并在全省、全國廣泛推開。范玉平發明的烘托、緩沖、平衡等勾兌調味工藝技術,賦予了傳統工藝的新生命;1972年,省有關部門在宜賓五糧液酒廠召開現場會,組織全省酒廠學習推廣范玉平創造的新技術。1973年9月宜賓地區又組織儲存勾兌的定義檢查,多名勾兌人員做了實際勾調表演;1973年國家有關部門在山西省杏花村汾酒廠和1975年在貴州省懷仁茅臺酒廠召開全國名酒、優質酒技術協作會上,“范氏勾兌”得到充分肯定和高度評價,并在全國推廣、學習應用。

  強烈的求知欲望和事業心,驅使范玉平迫切要求進一步探究酒的成分。他積極要求再度去科研部門學習,了解五糧液酒中香味和微量成分的感官特征。經過不懈的探索,酒內各微量成分的特性和關系被進一步認識。在調味中,范玉平把感官和微量成分劃為前段、后段,“低級物質”和“高級物質”。在調味中,他盡可能找特點突出、針對性最強的酒,使調味酒都用微量進行,以微量進行關系試驗。

  酒中酒與酒——各微量成分之間的關系變化錯綜復雜,難以控制、誘導和掌握,異常變化較多。針對這個問題,范玉平著重抓它的特殊的、關鍵的、起主導作用的變化關系。發現異常變化便抓住不放,追根到底,弄個水落石出,從而逐步提高認識和技術水平。這項技術成果,于1979年獲地區“重大科技成果”一等獎。

  1978年10月,在全省推廣雙法期間,范玉平運用優選法,攻破多年未過關的低度出口酒,優選開發出了酒度為35度、38度的出口酒;這個項目的成功,獲得四川省“雙法成果”二等獎和宜賓地區一等獎。華羅庚教授欣喜地發來賀電并贈詩:“名酒五糧液,優選味更醇,看五糧液百擔,產量增五成,豪飲推太白,雅酌陶淵明,深恨生太早,只能享老春。”

  針對五糧液生產過程中出現的困難,范玉平新設計了規格,做降度試驗,52度五糧液1985年第一次正式出廠,現已成為五糧液最具代表性的主流產品。按此標準,余下之酒大部分又作為尖莊調味酒。這樣,老規格產品難以出廠問題得到解決,而且原酒利用率高,產品質量好,經濟效益也高。

  鑒于五糧液有一定的勾兌基礎,并在一些微量成分方面積累了知識和經驗,中央商業部1977年將“五糧液勾兌技術研究”科研項目下達五糧液酒廠。1980年初,該項目研究工作正式啟動。五糧液酒廠組織力量,采用氣相色譜分析與感官嘗評相結合,進行課題研究。根據勾兌項目任務和五糧液勾兌工作的實際情況,范玉平與課題組同志決定,著重總結提高勾兌技術,以科學指導勾兌研究,探索酒與酒中微量成分之間的關系,作為主攻方向。經過三年的努力,圓滿完成了中央商業部重大科學技術項目計劃任務書中規定的全部研究任務。“五糧液勾兌技術研究”項目的完成,確定了五糧液酒微量成分之間的量比關系,從而確定了五糧液的質量標準,使對酒質的控制成為可能。1982年11月下旬,中央商業部委托四川省商業廳主持了該項目鑒定會,認為該成果具有較大的推廣價值。從此,全國各酒廠紛紛派人到五糧液學習白酒勾兌技術。該項目于1983年2月獲四川省重大科技成果三等獎、中央商業部二等獎。

  通過范玉平為首的專業人員對勾兌技術的研究,五糧液酒廠得出了五糧液最優數據范圍。可是,要用感官勾兌去達到理想的各微量成分的含量及其范圍是很困難的,用人工去計算成分的量和比例更為困難,同時,感官的影響因素很多,其局限性顯而易見,即使是有經驗的勾兌人員也難以達到理想的程度。這樣既可能浪費好酒,也可能降低可勾兌率,影響質量和產量的平衡。

  針對這一問題,1984年10月,范玉平與中國科學院自動化研究所、宜賓地區科委開始進行“五糧液計算機勾兌專家系統”課題的研究。他帶領課題組對酒中主要微量成分的含量與酒質的關系做深入細致的研究,采用系統分析方法,安排專家系統各個環節的研究重點和研究方法。1984年11月中旬,用計算機方法組合出10個五糧液基礎酒,效果較好,表明計算機進入勾兌技術的可行性。經過多次結合生產實踐的試驗,“計算機專家勾兌系統”對于平衡、穩定五糧液基礎酒的水平,保持五糧液的質量和風格發揮了積極效用。

  在上階段的基礎上,接著開始了計算機專家系統第二階段調味階段的研制工作。微機調味主要是數字模型代替人工關于調味用酒、用量的經驗,即知識庫、數據庫、模型庫融為一體的五糧液酒計算機調味系統。該系統運用了人工智能專家系統技術與最優化技術,集科學性、先進性與實用性于一體。計算機技術進入酒的調味,能夠得到比人工調味更加合理、更加準確的調味方案,最后形成頗具新意的專家系統,它的使用范圍也較寬,不僅是60度五糧液,而且對52度、39度等不同酒度白酒也能應用,充分顯現出可行性和實用性。范玉平和課題組成員在原有基礎上,采集了上萬組試驗數據,總結了上百條調味經驗。經過一段時期實際調味應用,獲得了較好的效果。該項目于1987年3月27日通過了省級鑒定。經過委員會實際考核,認為用“計算機專家勾兌系統”軟件實現的微機調味,達到了人工調味水平,保持了五糧液風格,同時經濟效益明顯,社會效益顯著,處于國內領先地位。

  親歷過為徒學藝的生活,深知學徒的不易,范玉平摒棄了“教會徒弟餓死師傅”的舊觀念,他認識到五糧液的發展需要人才,事業需要人才來接班。五糧液屬傳統工藝,以前鑒別質量都是感官為主。因此,人才培養難度大,周期長。在勾兌專業人員的培養上,范玉平力主學習與工作相結合,以工作實踐為主,邊學習,邊總結。他要求員工做到對每一件工作、每一步、每一變化都有認識,有總結,有提高,從而加速實踐經驗的積累;要求員工盡快掌握一般勾兌知識,并能獨立工作,再向勾兌的深度、廣度鉆研問題,在3~5年時間里超越老一代人的技術水平。五糧液勾兌技術人員當初只有范玉平一人,到20世紀70年代末已經成為一支隊伍。

范玉平不辭辛勞,培養了不少勾兌技術人員、勾兌專家,其中包括陳林、曹鴻英、劉英、溫曉英、陳小勇這樣的“五朵金花”。在這些勾兌專家中,有的成為全國評酒委員會的委員,有的成為集團公司和股份公司高層領導,有的在業務上碩果累累、建樹頗豐,均對企業和國家的白酒事業做出了重要貢獻。他的女兒范國瓊不僅“女承父業”,成為全國知名評酒專家、五糧液舉足輕重的骨干人才,還成為全國勞動模范和黨的第十四次、第十六次全國代表大會代表。

  五糧液從1963年第二屆全國評酒會以來,次次榮獲國家級“金獎”,多次獲得國內外大獎,范玉平的勾兌技術,起到了舉足輕重的作用。五糧液由建國初期的傳統作坊式小廠,迅速成長為酒業為主、多元發展的現代企業集團,成為對社會發展貢獻卓越的四川省第一利稅大戶,其中凝結著范玉平的智慧、辛勞和赤誠。因而,范玉平被領導、員工、新聞媒體和作家、藝術家們譽為全國白酒業界的“勾兌大師”、中國的“勾兌圣手”和“神奇的魔術師”,成為中國白酒技藝發展史上的一座豐碑。

工作經歷

  1952.12-1953.7,宜賓縣專賣公司柏溪營監組,保管員;

  1953.8-1958.7,宜賓地區專賣局,保管員兼勾兌員;

  1958.8-Y978.10,宜賓五糧液酒廠,勾兌員兼保管員;

  1978.11-1986.6,宜賓五糧液酒廠,勾兌技師;

  1986.8-1992.12,宜賓五糧液酒廠,總技師(副廠級);1992.12.21,在宜賓因病去世,享年63歲。

主要業績

  1978年,低度出口酒獲四川省二等獎;1979年,獲“勾兌”集體獲宜賓地區重大科技成果;1979年,地區重大科技成果一等獎;1979年,獲省和部重大科技成果獎;1982年,獲省和部重大科技成果獎;1983年,獲四川省重大科技成果(集體)三等獎;1983年,獲“五糧液勾兌技術研究”三等獎;1985年,獲商業部五糧液勾兌技術研究獎;1987年獲國家級有突出貢獻專家稱號;1988年,計算機勾兌專家系統獲商業部科學技術進步二等獎;1990年,計算機勾兌系統項目被四川省科學技術委員會評為四川省“九五”期間計算機開發應用成果優秀項目。

參考資料
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