茅臺酒品鑒 茅臺酒的最佳飲用溫度

收藏        分享時間:2017/8/24 18:07:27 瀏覽:4464人 來源:中國酒志網 上傳:WY小編

  不同的溫度會影響白酒的香味成分揮發及在口中的擴散速度,茅臺也不例外,太高或太低的溫度都會影響其香氣和口感。因此在適宜的范圍內飲用,才能達到最佳口感。

  不能冰鎮

茅臺酒

  冰鎮飲品是目前非常時尚的喝法,但是茅臺酒不適合冰著喝。

  茅臺酒因為是純糧固態發酵,釀造好的茅臺酒含有高級不飽和脂肪酸,它們只融于酒精,一旦降溫或者加水降低酒精度會導致溶解度降低,這些不飽和脂肪酸就會稀出來,導致酒體變渾濁失光。所以加冰塊以后,一方面溫度降低,另一方面融化的冰相當于加水降度,茅臺酒會失光不透徹,有失美觀。

  再有茅臺酒是香氣成分最復雜的蒸餾酒,其之所以吸引人是因為更復雜的香氣,加冰塊溶解后,酒的度數降低,茅臺酒的香氣或多或少會受到影響,協調的香氣遭到破冰,所以冰凍后會降低香味在口中的層次。

  21——35度最佳

茅臺酒

  茅臺酒在堆積發酵過程中產生有較多的高沸點物質,理論上講,要體會這些物質的細微風味,茅臺酒應當有相對其他香型白酒更高的最佳飲用溫度。

  有媒體認為,喝茅臺酒在酒體溫度為37℃時是最香的。但是科學認為人舌的靈敏溫度為15℃~30℃,而味覺最為靈敏的溫度為21℃~31℃。低溫能使舌麻痹,高溫給舌以痛感。

  茅臺酒的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊七種味道的強弱程度與溫度變化的關系不盡相同。一般甜味在37℃左右時最能品味出來;酸味與溫度關系較小,10℃~40℃范圍內味感差異不大;苦味則隨溫度升高而味感減弱。高于35℃左右時大腦優先處理“燙”的信息,對其他風味的體會減小;15℃~35℃間,由受體蛋白更活躍使得感受的甜苦枯糊味隨著溫度增加而信號增加。這符合上段對溫度與味道關系的解釋。茅臺酒含有很多微量成分,上千種物質對風味與口感有相應的貢獻。

  從上述分析來看,茅臺酒的品飲溫度范圍當介于21℃~35℃之間。

  全國食品工業技術委員會之前頒布的《白酒分析方法》指出,品評室溫為20℃~25℃,樣品要在20℃±2℃環境下平衡24小時或水浴中保溫1小時。這說明在國家標準中,白酒進行感官評定時酒液溫度介于18℃~25℃。也與茅臺酒適宜飲用的溫度基本吻合。

  同時對于人體而言,21——31度最為靈敏,溫度太低會使舌頭麻痹,而溫度過高則會使舌頭產生痛感,因此茅臺的最佳飲用溫度與人對味道的感知也有很大關系。

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貴州茅臺酒為什么可以喝出健康來?

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